Chế độ ăn ketogenic là một điều phổ biến: các nữ diễn viên Vanessa Hudgens, Alicia Vikander và Halle Berry đều tuân theo nó. Thật không may, đây không phải là lần đầu tiên các khuyến nghị của người nổi tiếng xung đột với y học dựa trên bằng chứng. Hiểu tại sao chế độ ăn keto không phải là cách giảm cân lành mạnh nhất.
Chế độ ăn ketogenic đến từ đâu?
Chế độ ăn ketogenic hoàn toàn không phải là một phương pháp mới lạ: nó được phát minh từ những năm 20 để điều trị các cơn co giật. Đó là một sự thay thế nhân đạo cho việc nhịn ăn, trong những năm đó vẫn là phương thuốc duy nhất cho bệnh động kinh. Đúng như vậy, vào năm 1938, một loại thuốc chống co giật đã xuất hiện, vì vậy hiện nay chế độ ăn keto được sử dụng chủ yếu để điều trị chứng động kinh kháng thuốc ở trẻ em.
Rất có thể, chế độ ăn ketogenic sẽ vẫn là một phương pháp kỳ lạ từ kho vũ khí của các nhà thần kinh học. Nhưng vào những năm 1970, một bác sĩ tim mạch người Mỹ, Robert Atkins, đã đọc một bài báo phát hiện ra rằng chế độ ăn kiêng này giúp mọi người giảm cân. Dựa trên những dữ liệu này, bác sĩ dám nghĩ dám làm đã tạo ra hệ thống dinh dưỡng của riêng mình và viết một số cuốn sách về nó.
Hệ thống dinh dưỡng của Atkins hóa ra rất đơn giản, dễ hiểu và thậm chí dẫn đến kết quả nhanh chóng. Đó là một cú hit với các ngôi sao Hollywood và những nhân vật công chúng khác, những người đã nhanh chóng làm cho chế độ ăn ketogenic trở nên nổi tiếng.
Cách thức hoạt động của chế độ ăn keto
Chế độ ăn ketogenic là một chế độ ăn ít carb, protein vừa phải, nhiều chất béo. Chế độ ăn ketogenic tiêu chuẩn chứa 70% chất béo, 20% protein và 10% carbohydrate, nhưng số calo có thể thu được từ "chế độ ăn ketogenic" vẫn là tiêu chuẩn: 2000 kcal mỗi ngày.
Carbohydrate trong chế độ ăn ketogenic chỉ chiếm 20-50 g. Đối với cơ thể chúng ta, cơ thể được thiết kế để lấy hầu hết năng lượng từ carbohydrate, đây là quá ít. Do đó, một khi thực hiện chế độ ăn ketogenic, cơ thể sẽ bắt đầu đốt cháy glycogen - "nguồn dự trữ" carbohydrate trong gan.
Khi lượng glycogen dự trữ cạn kiệt (và điều này đã xảy ra vào ngày thứ 2-4 của chế độ ăn kiêng như vậy), cơ thể chuyển sang dự trữ chất béo. Khi chất béo bị phân hủy, các thể xeton được hình thành, từ đó năng lượng cũng có thể được chiết xuất - do đó có tên là chế độ ăn kiêng.
Các vấn đề với chế độ ăn keto là gì
Sự tiến hóa đã "thưởng" cho chúng ta khả năng tích trữ chất béo duy nhất để chúng ta có thể vượt qua thời kỳ khó khăn. Chúng tôi chỉ đơn giản là không được thiết kế để dinh dưỡng lâu dài với chất béo. Nếu bạn đột ngột từ bỏ carbohydrate và "dựa" vào chất béo với protein, theo thời gian, bạn có thể "mắc phải" các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.
Gây béo phì
Có vẻ như - như vậy, bởi vì nó đã được chứng minh rằng chế độ ăn ketogenic giúp giảm cân? Điều này đúng - nhưng vấn đề là số cân đã mất sẽ sớm quay trở lại.
Nói tóm lại, trong tình huống này, "hiệu ứng yo-yo" được kích hoạt. Sau mỗi chu kỳ của chế độ ăn kiêng cực kỳ ít carbohydrate, cơ thể học cách chiết xuất năng lượng tốt hơn từ thực phẩm đi kèm. Khi một người giảm cân theo chế độ ăn ketogenic không hợp lý bắt đầu ăn lại thực phẩm chứa carbohydrate, cân nặng sẽ quay trở lại rất nhanh, mặc dù các phần thức ăn vẫn giữ nguyên.
Nếu một người cố gắng giảm cân trở lại bằng chế độ ăn kiêng, cơ thể sẽ phản ứng bằng việc gia tăng cảm giác thèm ăn, do đó sau khi hoàn thành, người nghèo bắt đầu ăn quá mức - và "kiếm được" chứng béo phì.
Vi phạm tiêu hóa
Nguồn cung cấp carbohydrate quan trọng là các sản phẩm ngũ cốc: ngũ cốc, mì ống và bánh mì. Nhưng trong các sản phẩm này, ngoài carbohydrate, còn có một thành phần quan trọng khác là chất xơ. Chất xơ hòa tan "nuôi sống" các vi khuẩn có lợi sống trong ruột của chúng ta, trong khi chất xơ không hòa tan giúp ngăn ngừa táo bón. Những người thiếu chất xơ do chế độ ăn ketogenic có nhiều khả năng bị các vấn đề về tiêu hóa hơn.
Dẫn đến thiếu hụt dinh dưỡng
Vấn đề chính của tất cả các chế độ ăn kiêng low-carb là một người bắt đầu ăn ít rau và trái cây hơn - chúng cũng ngọt. Nhưng rau và trái cây là nguồn cung cấp vitamin chính.
Các nghiên cứu về chế độ ăn ketogenic ở trẻ em bị động kinh đã chỉ ra rằng những bệnh nhân tuân thủ chế độ này không nhận được đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe. Trong tình huống này, trẻ em bị động kinh được kê đơn vitamin trong viên nang. Nhưng những người trưởng thành khỏe mạnh quyết định giảm cân thường thậm chí không nghĩ đến nguy cơ như vậy.
làm đau tim
Thực phẩm béo dư thừa về nguyên tắc là có hại cho hệ tim mạch. Điều này giúp tăng cường tổng hợp cholesterol - nguyên liệu chính tạo nên các mảng xơ vữa động mạch, chúng "thích" làm tắc nghẽn mạch máu, gây ra cơn đau tim hoặc đột quỵ.
Nhưng chế độ ăn kiêng low-carb (bao gồm cả ketogenic) có vấn đề riêng: Hóa ra kế hoạch bữa ăn như vậy có thể làm rối loạn nhịp tim, gây ra rung nhĩ chết người. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi một chế độ ăn ketogenic không hợp lý làm tăng nguy cơ tử vong sớm do bệnh tim mạch và các nguyên nhân khác.
Gây ra các vấn đề về túi mật
Thức ăn dư thừa chất béo có thể gây ra bệnh sỏi mật. Nó hoạt động như thế này: nếu dư thừa cholesterol xuất hiện trong cơ thể, gan sẽ bắt đầu "đổ" nó vào túi mật. Ở đó, đôi khi nó bắt đầu kết tinh, tạo thành sỏi mật.
Có thể gây nhiễm toan ceton
Nhiễm toan ceton là một tình trạng đe dọa tính mạng thường xảy ra ở những người mắc bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, khoa học đã biết ít nhất một trường hợp khi chế độ ăn keto gây ra tình trạng nhiễm toan ceton ở một phụ nữ đang cho con bú khỏe mạnh.
Chống chỉ định ở những người bị viêm tụy
Viêm tụy là một bệnh của tuyến tụy, trong đó bạn không thể ăn quá 20 gam chất béo mỗi ngày. Chất béo dư thừa trong chế độ ăn keto có thể kích hoạt bệnh tật tấn công.
Các nhà dinh dưỡng không khuyên bạn nên tuân theo chế độ ăn ít carb cho những người tập thể dục nhiều hoặc chơi thể thao chuyên nghiệp.
Chế độ ăn keto ở các vận động viên không chỉ dẫn đến mất một lượng mô mỡ nhất định mà còn làm suy giảm cơ bắp, vì trong điều kiện tập luyện aerobic và hỗn hợp, cơ thể chỉ đơn giản là không có thời gian để oxy hóa chất béo để đạt được lượng cần thiết. năng lượng và buộc phải phá hủy các protein của chính nó.
Tất nhiên, điều này cũng ảnh hưởng đến thể trạng - vận động viên trở nên yếu ớt, các chỉ số sức bền và tốc độ đều giảm.
Sự khác biệt giữa chế độ ăn Keto và một chương trình giảm cân tốt là gì?
Chế độ ăn Keto không tính đến nhu cầu năng lượng thực sự của mọi người. Kết quả là, một người tuân thủ nó thường xuyên không chỉ giảm lượng carbohydrate từ thực phẩm mà còn giảm đáng kể hàm lượng calo tổng thể của chế độ ăn uống. Tất cả điều này gây ra "hiệu ứng yo-yo" và người đó tăng cân ngay sau khi trở lại chế độ ăn bình thường. Ngoài ra, chế độ ăn ketogenic thường không cân bằng - kết quả là một người không nhận được các chất dinh dưỡng thiết yếu và gây ra các vấn đề sức khỏe.
Các chương trình giảm cân có thẩm quyền không chỉ nhằm mục đích giảm cân mà còn để duy trì hiệu quả này trong tương lai. Cách duy nhất để tránh hiệu ứng yo-yo là thông qua các chương trình được xây dựng dựa trên các nguyên tắc ăn uống lành mạnh.
Một chế độ ăn kiêng cho phép bạn giảm cân phải là:
- đa dạng - để một người nhận được đầy đủ không chỉ protein, chất béo và carbohydrate, mà còn cả vitamin, nguyên tố vi lượng và chất xơ;
- ngon - để tránh "cám dỗ" của thức ăn nhanh và thức ăn tiện lợi;
- đủ dinh dưỡng - để có đủ sức lực và sức lực cho công việc trí óc, thể dục thể thao và những niềm vui khác trong cuộc sống;
- không được thừa hoặc thiếu calo.
Một chương trình giảm cân tốt sẽ không hoạt động nếu không cải thiện lối sống chung và không mang lại kết quả nhanh chóng. Nhưng việc giảm cân trong các chương trình như vậy diễn ra suôn sẻ, kết quả được lưu trữ trong một thời gian dài và sức khỏe chỉ ngày càng trở nên mạnh mẽ hơn.